Proveedor de plátanos cortados en cubitos liofilizados:

Plátano cortado en cubitos liofilizadoSon plátanos crudos procesados ​​y colocados planos en una sola capa en una bandeja. No es necesario considerar el pegado debido a su menor dureza. Seleccionamos nueve plátanos maduros como materia prima para procesarlos, pelarlos, trocearlos y precongelarlos. Después de eso, se coloca en el liofilizador al vacío y se ajustan el grado de vacío y la temperatura de la placa caliente. Tras el secado, sacamos los plátanos cortados en rodajas para obtener plátanos liofilizados al vacío. Todo el proceso no añade ningún aditivo, puro y natural.

 

¿Por qué elegir Guanjie?

1. Experiencia profesional:

Guanjie ha estado en este campo durante 20 años. Contamos con líneas de producción profesionales de liofilizado.

2. Certificaciones estrictas:

Guanjie se centra en la alta calidad. Hemos adquirido certificaciones como Halal, ISO, PAHS Free, NON-GMO, Legitimate y SC.

3. Producto confiable:

100 por ciento regular, sin aditivos, la naturaleza de todos y cada uno de los lotes de fruta de plátano cortada en cubitos es la misma.

 

COA:

Artículo	Especificación	Resultado	Método
Información básica del producto
Género y especie	Musa nana Lour	Ajustarse	/
Parte de la planta	Fruta	Ajustarse	/
País de origen	Porcelana	Ajustarse	/
Datos organolépticos
Color	Debe tener el color deseado. de plátano Granular y ser de color amarillo.	Ajustarse	GB7101-2022
Sabor y olor	Debe tener el olor y sabor adecuados a plátano, sin ningún sabor desagradable.	Ajustarse	GB7101-2022
Características	Sin cuerpos extraños ni apelmazamiento en visión normal.	Ajustarse	GB7101-2022
Procesar datos
Método de secado	Secar en frío	Ajustarse	/
Características físicas
Tamaño granular	Personalizado	Ajustarse	GB/T 5507-2008
Pérdida por secado		2.46%	GB/T 14769-1993
Metales pesados
Metales pesados ​​totales		Ajustarse	USP, método II
Como		Ajustarse	AOAC 986.15, 18
Pb		Ajustarse	AOAC 986.15, 18
CD		Ajustarse	AOAC 986.15, 18
Hectogramo		Ajustarse	AOAC 971.21, 18
Residuos de pesticida
666		Negativo	GB/T5009.19-1996
DDT		Negativo	GB/T5009.19-1996

 

Diagrama de flujo:

 

Ventaja del producto:

• Aromas.

Los dados de plátano preparados mediante liofilización al vacío tuvieron el valor aromático más alto.

• Brillo:

Los chips de plátano procesados ​​mediante liofilización al vacío tuvieron el valor L más alto y estaban más cerca del blanco en términos de índice de brillo.

• Apariencia:

La liofilización al vacío puede mantener mejor la apariencia y forma originales de los chips de plátano debido a sus características de proceso, haciendo que la estructura interna de los chips de plátano sea esponjosa. La abertura es redonda y ovalada, con muchos poros grandes y relativamente uniformes, lo que aumenta la esponjosidad de los chips de plátano.

• Estado de calidad:

El nivel de sólidos solubles, ácido titulable, azúcar soluble y relación azúcar-ácido pueden afectar directamente la condición de calidad del sabor. El contenido de sólidos solubles de los chips de plátano producidos mediante liofilización al vacío fue superior al 90,00%.

• Proteína:

El mayor contenido de proteínas se mantuvo mediante liofilización al vacío.

 

Factores que influyen en la liofilización:

1. Madurez del plátano

• El tiempo necesario para alcanzar la etapa de equilibrio en la liofilización de 6 - 7 plátano maduro fue mayor que el de los otros dos niveles de madurez. No hubo una diferencia significativa en el tiempo necesario para alcanzar el equilibrio entre el plátano maduro 7-8 y el 8-9. No hubo una diferencia significativa en el tiempo que tardaron los plátanos maduros 7-8 y 8-9, y el contenido de VC de los plátanos maduros 7-8 fue significativamente mayor que el de los otros dos niveles de madurez, lo que indica que la congelación -secar 7-8 rodajas de plátano maduro es beneficioso para la protección de sustancias sensibles al calor.

• En términos de color y brillo, al comparar las muestras frescas de 7-8 minutos de madurez, la diferencia de color de 6-7 minutos de madurez fue mayor. Esto se debe a la menor madurez y al color más claro del propio producto. Las muestras maduradas 8 - 9 tuvieron un color más brillante debido a la mayor madurez de las rodajas. La diferencia de color entre los liofilizados.Plátano liofilizado cortado en cubitosy las 7 - 8 muestras parcialmente maduras fueron más pequeñas.

• Según el análisis de fragilidad, 6 - 7-los productos maduros eran más duros debido a su menor madurez. La dureza medida después de la liofilización fue mayor, mientras que ocurrió lo contrario para los productos maduros de 8 - 9 puntos. Los 7 - 8 minutos de madurez tuvieron una frescura moderada y un agradable color amarillo cremoso, adecuado a la textura.

 

2. Tasa de precongelación

• La tasa de precongelación afecta directamente la tasa de secado y la calidad del producto. El tiempo de secado requerido por el método de congelación rápida es mayor que el del método de congelación lenta. Sin embargo, el contenido de VC de los productos liofilizados después de la congelación rápida es muy alto, es decir, la pérdida es muy pequeña, el color y el brillo se pueden mantener mejor y la textura crujiente es mejor, es decir, la estructura interna de los productos secos. se daña en menor medida que el de la congelación lenta. Esto se debe a que el tiempo de congelación requerido para una congelación lenta es largo, y las partículas de cristales de hielo congeladas que se forman son pocas y grandes, y los poros son grandes. De este modo, se acelera la evaporación del agua de las materias primas y, en consecuencia, se acorta el tiempo de sublimación en seco.

• Sin embargo, una velocidad de congelación demasiado lenta puede provocar que las enzimas de los plátanos se oscurezcan y la textura de los productos secos sea deficiente. Si bien la congelación rápida requiere menos tiempo de congelación que la congelación lenta, las partículas que forman cristales de hielo son pequeñas y numerosas. Aunque hay muchos poros, los poros son pequeños y tienen alta resistencia, lo que no favorece la descarga de vapor de agua de los poros. Como resultado, el tiempo de secado y sublimación requerido es mayor, pero la congelación rápida es más propicia para mantener la buena estructura de los productos secos. Por lo tanto, los plátanos se precongelan rápidamente utilizando temperaturas ultrabajas y el efecto de liofilización es mejor que el método de congelación lenta.

 

3. Temperatura de la placa calefactora

• La temperatura de la placa calefactora es moderada para el tiempo de secado. Sus productos tienen mayor contenido de VC, menos cambios de color y mejor nitidez. Esto se debe a que cuando la temperatura de la placa calefactora es baja, la temperatura del fondo y la temperatura de la interfaz del material son muy bajas debido al pequeño flujo de calor. Como no hay suficiente calor de sublimación, la velocidad de secado es baja. Por tanto, el tiempo de secado es largo. Mejore la temperatura de la placa calefactora, aumente el flujo de calor, aumenta la temperatura de la interfaz del material. Luego aumenta la velocidad de secado y se acorta el tiempo de secado.

• Cuanto mayor sea la temperatura de la placa calefactora, más rápido aumentará la temperatura del material. VC y otros nutrientes en el material granulado de plátano en estado anaeróbico no absoluto, la temperatura es alta y la descomposición es rápida. Sin embargo, si la temperatura es demasiado baja y el tiempo de secado demasiado largo, se agravará la destrucción de VC y otros nutrientes. Por lo tanto, la temperatura de la placa calefactora debe controlarse a una temperatura límite determinada para garantizar que el VC y otros nutrientes no se destruyan. Según el análisis de textura, la temperatura de la placa calefactora es demasiado alta, lo que es fácil de destruir la estructura celular del producto, afectando así la fragilidad del producto seco.

 

4. Grado de vacío de liofilización

• Los efectos de diferentes niveles de vacío en el tiempo consumido por el liofilizado.Plátano liofilizado cortado en cubitospara entrar en la etapa de equilibrio no fueron significativos, y todos rondaron los 240 min. Sin embargo, el efecto de diferentes niveles de vacío sobre la temperatura del material en la etapa de equilibrio fue diferente.

• Sin embargo, el efecto sobre la temperatura del material que entró en la etapa de equilibrio no fue el mismo, y la temperatura del material con un grado de vacío de 70 Pa fue la más baja, alrededor de 47 grados, y cuanto más baja era la temperatura del material , más favorable era para mantener su calidad nutricional.

 

Nutrientes:

• La capacidad de eliminación de radicales DPPH, la capacidad de eliminación de -OH y la capacidad reductora de los polifenoles del plátano bajo liofilización al vacío son las más fuertes. La liofilización al vacío tuvo el menor efecto sobre la actividad del extracto polifenólico de rodajas de plátano. Aunque el contenido total de fenoles de las rodajas de plátano después de la liofilización al vacío fue el menor, la actividad antioxidante de sus extractos de polifenoles fue alta.

• La relación entre el contenido total de polifenoles y la actividad antioxidante de los polifenoles no está clara y es necesario estudiarla y analizarla más a fondo. La fuerza de la actividad antioxidante de los polifenoles no sólo está relacionada con el contenido total de polifenoles, sino también con el tipo y composición de los polifenoles. Los diferentes polifenoles tienen diferentes estructuras y la actividad antioxidante de los polifenoles con masa molecular grande es más fuerte que la de los polifenoles con masa molecular pequeña.

• La liofilización al vacío puede mantener mejor las propiedades de los polifenoles en los plátanos, con un efecto mínimo sobre el tipo y composición de los polifenoles. Por tanto, su extracto de polifenoles tiene la mayor actividad antioxidante.

 

¿Dónde comprar plátano cortado en cubitos liofilizado?

Guanjie se dedica al consumo de plátanos cortados en cubitos liofilizados durante 20 años. Contamos con líneas de producción profesionales de liofilizado. Nuestros clientes son de todo el mundo, más de 30 países. Servicio satisfecho y de alta calidad, bienvenido a consultarnos:

 

Control de alta calidad:

 

Certificación

 

Paquete:

 

Métodos de entrega

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